朔州哪有鸡？本地老饕溜达俩月，这老几位做的鸡绝了！

介似嘛问题？? 您了别乐，听我慢慢口语
。前阵子我发赤子来朔州找我玩儿，张嘴头一句就是：“兄弟，听说恁们这地界儿，鸡做得倍儿地路？带我逮逮去呗！”好嘛，这一问给我问懵了
。您说“朔州哪有鸡”，这跟问“天津哪有包子”一样，满大街都是，可哪家才是这个（竖大拇指）？为弄领略，我真格儿的溜达了俩月，吃服了好几家，也踩了不少雷
。今儿个就掰扯掰扯，保您听着乐呵，吃着爽性！?

头一锅：不是烧鸡，是“老味儿”的文化！

咱先说头一宗，可别一提朔州就驴肉火烧！那玩意儿顶时辰儿，但要说酒桌上、家里来且（客），还得是几只硬磕的鸡撑排场
。我头一站奔的，是南市区一老幼区旮旯里的幼馆儿
。门脸儿破得掉渣儿，就三张桌子
。我问老板嘛牌号，人家眼皮都不抬：“焖饼，跟鸡
。”

好家伙，等那“神仙鸡”端上来，我算开了眼了
。一整只三黄鸡，搁一黑不溜秋的砂锅里，用筷子一扒拉，肉“歘”就下来了，烂糊得没魂儿
。关键里头还埋着板栗、蘑菇，那汤稠的，蘸鞋底都香！老板说，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，用的还是老法子，柴火灶、铁锅焖，一滴水不加，全凭黄酒跟食材自己的汁儿
。我估摸了一下，这只鸡得焖4个钟头往上，一份卖88，天天就出20锅，去晚了毛都没有
。这吃的不是鸡，是功夫，是倔脾性！

第二锅：麻赤子靠边站，这的炒鸡盆比脸盆大！

第二家，是我一朔州本地哥们儿拽我去的，说带我见识见识嘛接装商人烟火气”
。地址在北二环边上一大棚底下，环境嘛…别提了，塑料凳子幼矮桌，但晚上六点一过，乌泱泱满是人，措辞根基靠吼
。

主打就是“朔州铁锅炒鸡”
。现挑现杀的幼公鸡，当着面儿“哐哐”剁成块，烈火宽油，郫县豆瓣酱、朔州面酱“双酱合璧”，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，那香味“噌”就窜起来了，勾得人走不动路儿
。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，面吸鼓了汤汁，比肉还畅销！我们五幼我，要了个中份，加了点豆皮、青菜，结账不到200，吃得肚儿歪
。据我观察，一晚上翻台得七八回，老板娘算账算得推算器直冒火星子
。这吃的就是个性子，热烈、生猛、爽性！?

第三锅：嘛叫创新？罾蹦鸡里吃出鲤鱼味儿！

吃了俩月传统派，我心理也得试试“洋气”的
。第三家店在商圈里，装建挺文艺，我正本没抱太大但愿
。了局让人家一路“罾蹦鸡”给镇了
。

这菜名就邪乎
。端上来一看，鸡块炸得金黄酥脆，昂着个头，真跟鲤鱼打挺似的
。一筷子下去，“咔嚓”一声，表皮倍儿脆，里头的肉还嫩得流汁儿
。关键那糖醋汁儿，调得绝了！酸甜适中，还带着股果木的烟熏香气
。我拉着厨师聊，幼哥挺切实，说这是斟酌」蹦鲤鱼”来的灵感，改用鸡大腿肉，更嫩，炸的油温节造得精确到度，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿
。这么一融合，老菜新做，年轻人都爱
。一份68，在商圈里算良心价，桌桌必点
。这注明嘛？朔州爷们儿做鸡，不但守老理儿，脑筋也活泛着呢！?

【FAQ】您了可能还想问：

• Q：嘛时辰去吃最相宜？

  A：记住喽！那种老味儿砂锅店，最好赶着中午头一锅，味儿最足
  。夜市大排档，晚上七八点去，空气顶满
  。商圈创新店，嘛时辰都行
  。

• Q：人均或许几多银子？

  A：这得看地界儿
  。老街幼店，50-80就能吃美
  。夜市排档，人均40-60管鼓
  。商圈馆子，稍微贵点，80-120左右
  。性价比都挺高
  。

• Q：有嘛推荐的，不但是鸡的搭配？

  A：太有了！吃砂锅神仙鸡，必点他家焖饼，一绝
  。吃铁锅炒鸡，烩面、炸馒头片是魂灵伴侣
  。吃创新菜，配个清口的拌菜心或者自造酸奶，解腻
  。

• Q：开车去，好停车吗？

  A：嘿，这但是个难题
  。老店、夜市，停车根基靠命运跟技术，建议早点去或者绿色出行
  。商圈店直接进地下车库，省心
  。

最后结个尾

所以说，伴侣，再有人问“朔州哪有鸡”，您了可别瞎指
。这里头的蹊径，深了去了
。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，再到商场里斟酌新派融合的年轻人，一只鸡，愣是让他们做出了百样人生，千种滋味
。?

这趟“寻鸡之旅”让我领略，美食不在高楼大厦里，而在那股子认准一件事，往死了下功夫的“轴劲儿”里
。下回您来朔州，别光顾着拍总督署、大慈阁，照着这篇帖子，逮一只“对脾性”的鸡，那才算不枉此行！? 得，不跟您贫了，我又馋了，得连忙去占座儿了！

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