上海做鸡的菜到底多不多？俺给你掰臣显“上海的鸡多么”是啥意思！

哎妈，老铁们，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方伴侣，贼拉当真地问我：“哎，你们总说‘上海的鸡多么’，到底啥意思？是说上海满大街都是养鸡场吗？” 给我问得一懵，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，眼泪都快笑出来了
。? 我估摸着，不少表地伴侣，尤其是咱北边的，头一回听这话，都得斟酌岔劈了！

今天，咱就好好唠唠这个“上海的鸡多么”到底是咋回事儿
。这可不是数鸡崽子，这里头的蹊径，可深了去了！作为一个在上
；炝撕眉改甑某曰，俺必须得跟你口语口语，保准你听完，再也不闹笑话，还能成为饭桌上的领略人！?

一、 可别想歪了！“上海的鸡多么”到底是个啥意思？

首先，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，它压根儿不是扑棱同党那个活物！在咱这儿，尤其是在聊到上海美食的时辰，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为重要原料做的菜肴”
。

• 它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，“鸡”在这儿代表了一类菜
  。伴侣问你“上海的鸡多么？”，其实是想问：“上海何处，用鸡做的菜，花腔多不多？味路咋样？有特色不？” 这才是正解！?

• 为啥会产生这种问法？? 俺斟酌着，一来是简称省事儿，二来可能也跟一些驰名菜品名字有关
  。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，名儿里都带个“鸡”字，功夫长了，各人一说“去吃鸡”，心领神会，都知路是去吃鸡肉菜
  。这不，就衍生出“鸡多么」剽种带有处所特色的询问方式了
  。

• 俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，同事说放工一路去吃“鸡”，俺内心还嘀咕，这大城市这么盛开吗？了局到了处所一看，是一家窗明几净的本助菜馆，牌号菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，给我臊的，连忙闷头吃菜，那鸡肉鲜嫩得哟，瞬间就把狼狈给忘了！?

所以，下次再听人提这茬，你可千万别往别处想，人家八成是个正经吃货，在跟你探求美食文化呢！

二、 真话实说，上海做鸡的菜，那是真“多”！并且花腔贼全！

唠领略了啥意思，咱再掰扯掰扯主题问题：上海的鸡肉菜肴，到底多不多？俺的答案是：多，并且多得让你目眩缭乱，从本地特色到全球韵味，包罗万象！? ?

俺不是瞎说，这但是有真凭实据的：

1. 本助菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，这险些是“鸡菜”里的头块牌号！选用嫩滑的三黄鸡，用热水浸熟，骨髓里还带着一点血红，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特造的酱油姜葱料，味路绝了！据俺观察，险些是个本助菜馆子，就得有这路菜，不然它都不好心理开门
   。?

2. 酒香不怕小路深——醉鸡：这菜是俺的心头好
   。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，鸡肉带着浓浓的酒香，冰凉清新，出格适合夏天吃
   。这味路，你在此外地儿，还真不容易吃恁地路
   。

3. 浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本助菜讲求“浓油赤酱”，红烧做法那是一绝
   。鸡肉炖得酥烂入味，酱汁浓郁，拌饭吃能干掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手
   。

4. “海纳百川”的证明：除了本地做法，你在上海能吃到全国甚至全球的“鸡”
   。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，没有你吃不着
   。就拿一条通常的贸易街来说，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能超过70%，这密度，够吓人吧？?

5. 数据措辞：俺之前看过一个美食平台的消费汇报，在上海，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，尤其是白斩鸡，单品销量时时是TOP级此外
   。这注明啥？注明上海人爱吃鸡，也注明来上海的人，也愿意试试这口子！

所以说，从传统到创新，从本地到世界，上海的“鸡”（菜），那是真的多，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”
。?

三、 为啥会给人留下“上海鸡多」剽个印象？俺斟酌出几点路路

事儿是这么个事儿，那为啥偏偏是上海，给人这种感触这么强烈呢？俺感触，除了菜的确多，还有下面这几个原因：

• “白斩鸡”太闻名了，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，提到沉庆就想到火锅，提到上海本助菜，好多人的第一反映就是“白斩鸡”
  。这个单品太能打了，光线四射，以至于肯定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，让各人形成了深刻印象
  。?

• 上海人吃器材，讲求个“精密”
  。就算是吃鸡，他们也钻营极致
  。对鸡的种类、烹造的火候、蘸料的搭配，都有近乎刻薄的要求
  。这种“食不厌精”的态度，让通常的鸡肉菜变得不通常，吃一顿能记很久，印象天然就深了
  。你想想，此外处所大盘鸡吃个豪爽，在上海吃鸡，品的是那份细腻的鲜甜，感触能一样吗？

• 餐饮竞争强烈，逼着商家玩花腔
  。上海餐馆多如牛毛，要想活下去，就得有绝活
  。在“鸡」剽路食材上做文章，开发新口味、新做法，就成了好多餐馆的选择
  。这就好比一个武林大会，各家都亮出独门“鸡”功，咱们门客看着可不就感触花腔繁多，热烈非凡嘛！?

• 俺的亲自感触：刚来上海头一年，俺被本地伴侣带着，一个月吃了不下八种分歧做法的鸡，从五星酒店到小巷幼馆，家家味路都不一样
  。这种密集的“吃鸡履历”，想不形成“鸡多”的印象都难
  。

【老铁，你可能会问...】（FAQ）

• 问：哥，照你这么说，那上海最有名的鸡，就是白斩鸡了呗？还有此外必须吃不？

  答：哎妈，这话对了一半！白斩鸡是头牌，必须尝
  。但除了它，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！出格是糟鸡，用香糟卤泡的，有一股别致的醇香，夏天吃，冰冰凉凉，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本助精华
  。

• 问：我口沉，爱吃咸的辣的，上海那种甜甜的鸡，我能吃得惯吗？

  答：老弟，把心放肚子里！上海菜是偏甜，但不是傻甜
  。它的甜重要是为了“提鲜”，不是齁死人的那种
  。并且此刻馆子也融合了，好多菜都做了改进
  。切实不能，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，上海这些店做得也贼正宗，保准对你的胃口！??

• 问：去通常的饭店，点鸡肉菜有啥讲求不？怕点不好
  。

  答：记住一个窍门：去本助菜馆，就点牌号的白斩鸡、醉鸡
  ；去其他韵味的店，就点他们的特色鸡
  。好比去江浙菜馆能够点“求乞鸡”，去粤菜馆点“豉油鸡”
  。另表，看菜单图片和公共点评的推荐菜，通常错不了
  。

• 问：自己在家想复刻一下，哪路菜最单一？

  答：要俺说啊，“葱油鸡”? 相对单一点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，切块码盘，铺上厚厚的葱花，浇上滚烫的扰淄和蒸鱼豉油，“滋啦”一声，齐活！味路香，成功率还高，你能够试试
  。???

四、 唠在最后

行了，嘚吧嘚吧说了这么多，总算是把“上海的鸡多么」剽个梗给唠领略了
。总结一下：人家问的是菜，不是动物！上海的鸡肉菜肴，从汗青、种类、精密度和丰硕性上来说，的确配得上一个“多”字，形成了怪异的美食景致
。? ?

所以啊，以来再际遇有人问你这个，你可别露怯，也别想歪了
。大风雅方地通知ta：“多！并且好吃！从本助的白斩鸡到全球的韵味，你想吃啥样的，都能给你铺排上！”

美食是相识一座城市最好的窗户
。上海的“鸡”，就像这座城市一样，看起来精彩和善，里面却一应俱全，充斥了各类可能
。有机遇来上海，别光盯着那些网红店，找个老馆子，点上一盘地路的鸡肉菜，细细品品，你就能咂摸出这句话背后的滋味了
。

得，不唠了，说得俺自己都馋了，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，有啥想问的，咱评论区再唠！

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