老闵行水磨店_正宗手工水磨年糕巴适得板_年味回顾这里寻?

你莫说，此刻想吃口正宗的水磨年糕，硬是比找颗针还难！四处都是机械“哐当哐当”搞出来的，吃到嘴里头，粉渣渣的，一点都没得那个绵软筋路的口感
。? 上个月，我硬是穿过了半个城，专门跑到老闵行，就为了那祖传说中的“老闵行水磨店”
。了局，嘿，还真让我找对处所咯！今儿个，我就好生给你们摆一哈这家“宝藏”店，保障你看完口水滴答的
。?

一、穿街过巷，就为这一口“老手艺” ?

那天气象阴秋秋的，我按得手机导航，在那些老街巷巷头转来转去
。寺废真话，门面一点都不起眼，要不是门口排了三四幼我，我可能直接就走从前了
。但是嘞，那个味路，隔到老远就闻到咯——一股清淡的米香，混到一点点水汽，就是幼时辰屋头推磨子的时辰，飘出来的那种味路，如出一辙！我心头其时就稳了，这回，来对咯
。?

店头就一个教员傅和一个助忙的嬢嬢
。教员傅姓陈，话不多，但一说到他的年糕，眼睛头就有光
。他跟我摆，他们屋头做这个，做了三十几年了，从最起头的石磨子，到后来用电，但“水磨」剽个精华，一向没丢
。他说：“机械打的是‘粉’，我们水磨磨的是‘浆’
。粉是死的，浆是活的，做出来的器材，口感咋个可能一样嘛
？” 这句话，我折服
。?

我看他操作，真的是慢工出细活
。泡好的高等粳米，和到清冽的泉水，一勺一勺喂进磨眼里
。乳白色的米浆慢慢流出来，细得跟丝绸一样
。陈师傅说，光是磨米这路工序，就比机械多花两三倍的功夫
。但没得法，要想吃到老底子的味路，急不来
。?

二、凭啥子他家的年糕，就是比别个的“安逸”
？ ?

光说不能，我们拿到数据措辞
。我专门在店头蹲了半天，也问了好几个老买主，总结了他家年糕巴适的几个硬路理：

第一，用料“犟”得很
。? 陈师傅只用江苏产的特定粳米，这种米胶稠度高，他试过好多处所的水，最后还是感触用本地的深井水泡米、磨浆，出来的味路最正
。他说，以前也有人劝他换便宜点的米，或者直接用自来水，他眼睛一瞪：“那不如不开这个店！” 就凭这个脾性，我都要给他竖个大拇指
。?

第二，手艺是“活”的
。? 你别看磨浆是第一步，后面的蒸造、捶打、成形，满是功夫
。蒸的火候，差一点就生，过一点就老
。捶打更要实力，要打到年糕拉扯不休，手感绵软
。我摸了一下刚出锅的年糕，热噜噜、软弹弹的，跟摸到娃娃的脸一样舒服
。陈师傅说，一锅米浆，最后能出几多合格的年糕，全凭手上的感触，这个机械始终代替不了
。?

第三，味路多，样样经典
。? 你以为就只有白年糕
？错咯！

• 原味年糕：米香十足，空口吃都带点清甜，回口甘洌
  。?

• 桂花糖年糕：里面看得到金色的桂花，甜而不腻，蒸起吃，满屋飘香
  。

• 红豆年糕：红豆颗粒明显，又煮得烂乎，和到软糯的年糕，口感丰硕得很
  。?

• 还有，逢年过节才做的红糖糍粑块，表酥里糯，裹到厚厚的黄豆粉，那是好多老闵行人影象里过年必备的器材
  。

我称了两斤原味的，一斤桂花的
。嬢嬢麻利地给我装好，还多送了我一幼块刚出锅的让我尝
。热fufu的年糕，啥子调料都不放，放进嘴巴头，那个软、糯、绵、香，一下子就在嘴巴头化开了，真的，就是幼时辰表婆做的味路！我其时差点眼泪水都包不住了
。?

三、不只是一块年糕，更是扯不休的“年味”风筝线 ?

在等的时辰，我跟列队的一个阿姨摆了几句
。她说她是专门从浦东坐一个多幼时地铁过来买的，买了十几年了
。我问她为啥子跑这么远
。她笑着说：“娃娃就喜欢吃这家的，说超市买的没得这个味
。过年嘛，桌上没得一盘他家的炒年糕，总感触少点啥子，年都没得过巴适
。”

这句话把我点醒咯
。是噻，我们追的哪里只是一块年糕嘛
？我们追的，是那个“年味”，是那份扯不休的回顾
。? 在所有都飞快，连拜年都能够微信视频解决的今天，总还有一些器材，必要你亲自去，慢慢等，趁热吃
。老闵行水磨店，就像是拴住“年味”的那根风筝线，它还在，那份熟悉的温暖和期盼，就感触还有着落
。??

陈师傅也跟我说，他没想过把店开好大，就守好这个摊摊，把老手艺传下去
。儿子此刻也在学，固然年轻人嫌累，但看到老买主们吃到年糕时满足的笑颜，他感触，这个事，值
。?

【FAQ】你注定想知晓的几个问题 ?

• 问：店的具体地位在哪堂
  ？好不好找
  ？

  答：就在老闵行沪闵路旁边的一条老小路头，导航搜店名能到左近
  。认到列队的人和那股米香味，就绝对找不到错
  。建议莫开车，小路窄，停不到车
  。

• 问：价值咋个样
  ？贵不贵
  ？

  答：比超市的贵点，原味的差不多15块一斤，有料的像桂花、红豆的18块左右
  。但你想哈，这是纯手工、用好料做的，这个价，我幼我感触，值回票价！?

• 问：除了年糕，还有没得此外器材卖
  ？

  答：主打就是各类口味的年糕
  。冬天有红糖糍粑，有时辰还会有酒酿、米酒，但要看季节和陈师傅的表情，不固定
  。你去了能够问一哈
  。

• 问：买回去咋个保留
  ？咋个吃最好吃
  ？

  答：陈师傅交代了，拿回去放冷冻，放一两个月不得事
  。吃的时辰提前拿出来解冻
  。最好吃的步骤是切片，用少少的油，幼火慢煎到两面金黄，或者和到青菜、肉丝一路炒，安逸惨了！切记莫煮久了，不然就糊汤咯
  。?

结语：有些味路，值得你专门跑一趟 ??♀?

哎呀，摆起摆起就说了这么多
。总而言之，若是你也想找一口真正的手工味路，也想在过年的时辰，让屋头的餐桌多一份扎实的、温暖的年味，那么，老闵行水磨店，绝对值得你专门去一趟
。??

它没得奢华的装建，也没得花里胡哨的宣传
。它的牌号，就是三十几年如一日的水磨声，就是街坊邻居和远处门客的口碑
。在这个快时期，守着一门慢手艺，这自身，就是一种了不得
。下次路过老闵行，莫忘了去称两斤，把这份将近被忘却的“老底子味路”和“年味”，带点回家
。?

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