“做妓全套”到底是个啥？是弄一桌硬菜还是搁家摆大席？

哎呦喂，老铁们，恁可算来对处所了！今个儿咱不唠虚哩，就喷喷这个网上老有人搜、但喷不到点子上的“做妓全套”到底是咋回事儿
。别想歪了
。? 在咱这儿，这词儿它就得劲儿得很，说的是“做一套齐全的、拿得出手的家乡特色菜”，说白了，就是搁家招待贵客，或者逢年过节，你得购置出一整套有头有尾、有荤有素、有滋有味的席面！这可不是炒俩菜就完事儿了，里头学问大着呢！

俺是个土生土长的吃货博主，最自得哩就是在厨房里捣鼓
。去年俺侄子成婚，不想去大酒店，就想搁自家院里办，图个热烈
。这“做席全套”的活儿，可就落俺头上了
。好家伙，那但是三十多桌
。〈诱婊说，到咋买资料省?，再到咋铺排人手、节造火候，那真是扒了一层皮，但也总结了一肚子“硬核”经验
。今儿个，俺就掰开揉碎，给恁说路说路
。

一、“全套”到底“全”在哪儿？可不是光菜多！

好多人觉着，弄个十几二十个菜，摆一桌子，就接装全套”了
。错！大错特错！? 那是胡球弄，光罕见量，没佑装魂”
。

• 首先得佑装节拍”
  。就跟听戏一样，得有开场、有热潮、有扫尾
  。一桌席，凉菜是“引子”，得清新开胃，通常得是双数，四路、六路、八路
  。像俺们这儿，调荆芥、黄瓜变蛋、路口烧鸡、芥末粉皮，那是少不了
  。

• 接着是“硬菜”扛鼎
  。这就是热潮，得是那种一端上来，全场“哇”一声的
  。好比整条的红烧大鲤鱼（寓意年年有余），扣碗幼酥肉、便条肉（象征日子富足），那都得是提前蒸得烂糊，入口即化
  。俺上次做，光幼酥肉就筹备了八十碗！

• 而后得佑装汤羹”润场
  。吃了那么多扎实的，得来点汤水溜溜缝
  。酸辣肚丝汤或者蜜汁红薯汤，一咸一甜，看主家铺排，这是让嘴和胃都歇歇，筹备下半场
  。

• 最后是“主食”扫尾
  。馒头、米饭是基础，但上点鸡蛋煎饼或者手工面条，那才叫圆满
  。主食一上，意思就是菜齐了，各人可劲儿吃，管鼓！这一套下来，有冷有热、有咸有甜、有干有稀，这才接装全套”的章法
  。

二、想弄成“全套”，具体该咋下手？手把手教你！

光知路是啥不中，得知路咋弄
。这里头省?、省力的窍门可多了
。

• 第一步：提前规划，清单是命脉！? 千万别脑子一热就去买菜
  。请几多人？预算几多？啥菜能提前做？（好比扣碗系列，提前三天蒸好，吃的时辰一加热，味路更浓
  。啥菜必须现做？（好比炒青菜）
  。列个表，算好量，按清单采购，能省下至少20%的冤枉钱
  。

• 第二步：人马分配，家里人人是宝！? 自己一幼我干，累死也出不来看
  。得分配：谁刀工好切菜，谁掌管看火蒸碗，谁专门掌管端菜
  。俺的经验是，一个“总指挥”调度，比十个乱干的大厨都强
  。? 上次俺家宴，俺就是“总指挥”，俺妈管蒸锅，俺媳妇管配菜，条理明显
  。

• 第三步：功夫治理，火候是关键！? 这但是主题思密！必要长功夫炖煮的硬菜，一大早就得开仗
  。? 凉菜提前调好汁，等快开席再拌匀，不然出水就塌了
  。炒菜肯定要最后，大火猛灶，一分钟一个，急剧上桌
  。把握这个节拍，菜都是热乎乎、烫嘴香！

三、想把“全套」佧得更有面儿？来点独家绝活！

除了上面那些，再教恁几招提升档次的，让恁的席面不但能吃，还能“看”
。

• 摆盘不用 fancy，但要“干净利亮”
  。盘子边擦干净，菜堆得圆咕噜嘟，别哩哩啦啦
  。撒点葱花、香菜末、红辣椒丝装点一下，成本不到一块钱，成效立马不一样
  。

• 搞一两路“影象点”菜
  。各人都有的菜你要有，但还得有一两路别人家没有的
  。好比俺的绝活是“改进版炒焖子”，用红薯粉自己蒸，煎得表焦里嫩，再浇上特调麻酱蒜汁，每次上桌都是第一个被抢光，好多人吃完还问俺咋做哩
  。

• 筹备点“顺手”幼吃
  。桌上摆点自己炸的馓子、虾片，或者洗好的黄瓜段、幼番茄
  ？案魅诉豚灸パ，等菜的时辰也不急慌，显得主家出格关心
  。这些幼器材花不了几个钱，但好评度直接拉满！

【FAQ】恁最想问的几个问题：

• 问：在家弄“全套”，最怕啥？

  答：? 最怕“打算赶不上变动”！忽然多来几幼我，菜不够了，那能狼狈死
  。所以，备菜宁多勿少，? 多备一两桌的量，内心不慌
  。剩下的菜，第二天家里人接着吃，也不浪费
  。

• 问：夏天做“全套”，凉菜怕坏咋弄？

  答：? 这但是实战经验！所有凉菜的“汁儿”单独用碗装，? 菜用保鲜膜封好放冰箱
  。等客人都坐齐了，开席前五分钟再拿出来浇汁拌匀
  。这样菜又凉又脆，绝对不会变质，味路也正！

• 问：一幼我底子忙不外来，有没有省劲儿的法子？

  答：? 有！“半制品”是好副手！? 此刻超市有卖现成的蒸碗坯子（像幼酥肉、黄焖鸡块），买回来自己加工一下，味路不差，省了最麻烦的油炸、定碗环节
  。再买点路口烧鸡、桶子鸡这种名牌货当凉菜，既撑排场又省事儿
  。“全套”的精华是组合和心意，不愿定非得从杀鸡宰鱼起头
  。

• 问：怎么或许估算做一桌菜的?？

  答：? 以俺们这十来线幼城为例，一桌10人，按中等尺度（有鱼有肉有鸡），自己买资料做，成本或许在200-350块之间
  。重要看硬菜是啥，若是用牛羊肉、大虾多，那就贵点
  。但这可比去饭店一桌动辄六七百、上千划算多了，并且资料切实，油也安心！

结语

所以啦，老小爷们儿、姊妹们，可别再一听“做妓全套”就往歪处想啦！在咱这片地皮上，它代表的是一种热气腾腾的生涯态度，是一种扎扎实实的待客之路
。? 是把对家人的爱、对伴侣的周到，都化在一路路切实的饭菜里
。?

固然过程是累，腰都快累折了，但看着一各人子人围坐一路，吃得满嘴流油、笑得哈哈响，那个成就感，啥都比不了！那叫一个得劲！家宴的温暖，是任何高级饭店都给不了哩
。

要是恁也想试试，别憷头，按俺说的步骤来，准中
。先从招待两三老友的幼“全套”练手，慢慢来
。有啥不领略的，随时来问俺！咱下回再喷点此外吃食经！

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