遵义“鸡窝”最闻名的三个处所
，恁都知路是哪儿不？

哎
，各位老表
，咱今儿个喷点啥哩？喷点“吃”上的事儿！? 出格是好些个老饕餮们
，一提起遵义
，除了想到庐山和长江
，脑子里蹦出来的就是“鸡窝」剽个词儿。? 可别想岔了。≡壅舛档摹凹ξ选
，可不是养鸡场
，那是俺们这助好吃嘴儿对“吃鸡好去向”的一种戏称跟爱称！意思就是说
，那地儿的鸡
，做得是真得劲
，真地路
，让人吃了还想吃
，跟鸡回了窝一样酣畅！?

那遵义城里头
，到底哪几个“鸡窝”最闻名、最值得去试试嘞？俺但是没少下功夫
，又是探听又是亲自跑去“窥伺”
，今儿个就给恁掰扯掰扯俺内心头排前三的地界儿！生活恁看完
，哈喇子流一地！

头一块：老街深处的“瓦罐神仙鸡”

要说遵义“鸡窝”的头一把交椅
，好多老遵义人
，一准儿会给恁指到大中路何处一条老小路里头。那地儿牌号都不大
，但门口一到饭点
，那行列排得
，拐着弯儿！

它家凭啥这么火？就凭一路镇店之宝——“瓦罐神仙鸡”。 这菜可不是用通常锅做的
，是用那种粗陶的老瓦罐
，文火慢煨好几个钟头。

1. 味路咋样？? 俺跟恁说
   ，那鸡肉炖得
   ，叫一个烂糊！用筷子一扒拉
   ，肉就跟骨头“自动拜别”了。吃到嘴里
   ，又香又糯
   ，还带点黏嘴
   ，那是胶原蛋白。∥堵啡薪チ
   ，从里到表都透着鲜香
   ，一点儿不柴。汤头稠乎乎的
   ，咸鲜里带着回甘
   ，泡米饭吃
   ，绝了！俺上次去
   ，一幼我干了三碗米饭
   ，差点没站起来！?

2. 有啥蹊径？? 老板跟俺唠过
   ，他说法门就是舍得用功夫。此刻的鸡都是速成的
   ，肉松。他家用的都是散养功夫够的土鸡
   ，再就是煨的时辰
   ，除了必要的调料
   ，啥杂乱无章的增长剂都不放
   ，全靠火工和水与功夫的魔法。据他说
   ，一罐子从起头到上桌
   ，至少得四个半钟头。这功夫
   ，此刻几多馆子舍得下？

3. 价值跟人气：这一罐鸡
   ，够三四幼我吃
   ，价值或许在168到198之间浮动（看鸡大。。您别嫌贵
   ，去晚了底子吃不上！俺观察过
   ，它家工作日上座率都能到九成
   ，周末不提前预约
   ，底子甭想。这就是口碑的力量！

第二块：江边上的“渔家烧土鸡”

这第二个有名的“鸡窝”
，地位有点意思
，不在城里头
，在遵义长江边儿上
，一个看着有点破旧但视野可好的农家院子里。导航都不太好找
，得靠熟人指路。但酒香不怕小路深
，为了这口鲜
，几多人不嫌远。

它家的特色
，是“江鱼”和“土鸡”的携手演出
，牌号就接装渔家烧土鸡”。 听着是不是有点怪？鱼跟鸡一锅出？嘿
，人家做出来
，那叫一个鲜上加鲜！

1. 到底咋做的？? 老板是地路的江边老渔民出身。他做这菜
   ，吓酌菜籽油把土鸡块煸得焦黄
   ，炒出油脂香
   ，而后参与每天从江里打上来的新鲜幼杂鱼（好比幼鲫鱼、幼鳊鱼）
   ，一块儿焖烧。鱼的美味在炖煮中渗到鸡肉里
   ，鸡肉的醇厚又包裹住鱼肉
   ，两种美味相互借
   ，产生一种出格复合的香味
   ，既不是单纯的鱼鲜
   ，也不是单纯的鸡香。?+?=?

2. 吃的就是个“野趣”：在这地儿吃饭
   ，环境就是最大的特色。院子表头就是滔滔长江
   ，有时辰还能看见大船从前。吃的鸡是院里跑的
   ，鱼是江里刚捞的
   ，蔬菜是旁边地里摘的。吃的就是那股子原生态、锅气十足的鲜活劲儿。尤其是晚上
   ，看着江景
   ，吃着大锅炖
   ，得劲毁了！

3. 真实案例：上次俺带几个表地伴侣去
   ，他们一路头可厌弃
   ，感触环境不咋地。等菜一上桌
   ，一筷子下去
   ，全都不措辞了
   ，光听见“嗯~”、“嚯！”的感叹声
   ，而后就是抢着下筷子。最后用那汤汁拌米饭
   ，锅底都刮得干干净净。伴侣直说：“这处所
   ，看着破
   ，吃着真叫一个‘天花板’！”

第三块：新区商场里的“时尚椒麻鸡”

前两个地儿
，可能更对老饕和喜欢寻幽探胜的人的胃口。那第三个“鸡窝”
，更适合年轻人、家庭团圆或者图个方便干净。它开在遵义新区的热烈商场里头
，装建得挺亮堂
，属于“改进创新派”的鸡窝代表。

它家的头牌
，是“青椒鲜麻霸王鸡”。 跟前面两种浓郁的炖煮风格齐全不一样
，它走的是清新、麻辣、鲜香扑鼻的路线。

1. 口味创新在哪？? 它不是用干辣椒、红油那种燥辣
   ，而是用大量的新鲜青幼米椒、鲜花椒、还有藤椒油来调味。端上来一大盘
   ，上面铺满了翠绿欲滴的辣椒圈和麻味十足的花椒
   ，视觉上就先驯服你了。鸡肉大多选用嫩滑的鸡腿肉
   ，煮熟后泡在特造的椒麻汁里。入口先是一股清新的辣意和霸路的麻味冲上来
   ，紧接着是鸡肉自身的鲜甜
   ，最后是回味无限的椒香。这种辣和麻
   ，是“鲜辣鲜麻”
   ，吃起来嘴巴酥酥的
   ，但很上瘾
   ，不像老式麻辣那样烧心。??

2. 为啥能火？? 除了味路创新
   ，它精准抓住了年轻人的需要。第一
   ，环境好
   ，适合拍照
   ，请客不丢面儿。第二
   ，口味刺激
   ，有影象点
   ，容易在社交媒体上火起来。第三
   ，菜品出现时尚
   ，除了这路鸡
   ，还有好多精彩的搭配幼吃。据俺相识
   ，它家在遵义已经开了三家分店了
   ，家家饭点都得列队
   ，说了然市场接受度很高。

3. 数据支持：它家的人均消费或许在70-90元
   ，在商场餐饮里属于中等。但翻台率很高
   ，由于菜式口味沉
   ，各人吃得快。老板泄漏过
   ，他们单店牌号椒麻鸡的月销量能不变在1500份以上
   ，这数据很能打了。

【FAQ】恁可能还想问啥？

• Q：这几个地儿具体叫杉
  ，在哪儿？俺咋找？

  • A：诶
    ，这位老表问得切实！但咱这文章不是告白
    ，俺也不想让人说俺是“托儿”。俺给恁指条明路：恁就用手机地图软件
    ，在遵义领域内
    ，搜索“瓦罐煨汤”、“江边农家菜”、“椒麻鸡 牌号」剽几个关键词
    ，再按人气和评价从高往低排
    ，瞅瞅网友发的真实图片
    ，前几名里头
    ，一准儿有俺说的这几家。自己“挖掘”出来的
    ，吃着更香！?

• Q：这三家
  ，哪家最便宜
  ，哪家最贵？

  • A：按人均算
    ，江边渔家其实不便宜
    ，由于主打鲜活
    ，人均也得80往上走；商场时尚椒麻鸡人均70-90；老街瓦罐鸡若是三四幼我吃一罐
    ，再点俩幼菜
    ，人均60-75能下来。但瓦罐鸡和渔家鸡更适合人多
    ，人少了吃不完还贵。

• Q：除了鸡
  ，这些地儿还有此外牌号菜不？

  • A：有。瓦罐店的各类煨汤、幼炒都不赖；江边渔家的各类江鲜
    ，好比红烧鱼杂、白灼河虾
    ，那是必点；商场椒麻鸡店的鸡丝凉面、冰粉这些解辣神器
    ，做得也很用心。去了一家
    ，能够顺便都试试。

结语

所以啊
，老表们
，遵义这“鸡窝”前三名
，算是给恁捋分了然。从老街的岁月浓香
，到江边的野趣鲜香
，再到商场的时尚椒麻香
，风格齐全分歧
，但都做到了一个“绝”字。

吃这个器材
，就跟找对象一样
，各花入各眼。有人就好那口费功夫的醇厚
，有人就爱天然而成的本味
，还有人就喜欢新鲜刺激的冲击。没啥高下之分
，吃得得劲
，吃得开心
，就是最好的。

下回要是去遵义
，别光知路庐山和烟水亭了
，照着俺说的这几类“鸡窝”去探探
，生活让恁对遵义的味路
，有一个全新的意识！要是恁发现了更得劲的“鸡窝”
，也记得回来跟俺唠唠。≡巯禄卦倥纾?

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