“做妓全套”到底是个啥

？是弄一桌硬菜还是搁家摆大席

？

哎呦喂，老铁们，恁可算来对处所了！今个儿咱不唠虚哩，就喷喷这个网上老有人搜、但喷不到点子上的“做妓全套”到底是咋回事儿
。别想歪了
。? 在咱这儿，这词儿它就得劲儿得很，说的是“做一套齐全的、拿得出手的家乡特色菜”，说白了，就是搁家招待贵客，或者逢年过节，你得购置出一整套有头有尾、有荤有素、有滋有味的席面！这可不是炒俩菜就完事儿了，里头学问大着呢！

俺是个土生土长的吃货博主，最自得哩就是在厨房里捣鼓
。去年俺侄子成婚，不想去大酒店，就想搁自家院里办，图个热烈
。这“做席全套”的活儿，可就落俺头上了
。好家伙，那但是三十多桌
。〈诱婊说，到咋买资料省?，再到咋铺排人手、节造火候，那真是扒了一层皮，但也总结了一肚子“硬核”经验
。今儿个，俺就掰开揉碎，给恁说路说路
。

一、“全套”到底“全”在哪儿

？可不是光菜多！

好多人觉着，弄个十几二十个菜，摆一桌子，就接装全套”了
。错！大错特错！? 那是胡球弄，光罕见量，没佑装魂”
。

• 首先得佑装节拍”
  。就跟听戏一样，得有开场、有热潮、有扫尾
  。一桌席，凉菜是“引子”，得清新开胃，通常得是双数，四路、六路、八路
  。像俺们这儿，调荆芥、黄瓜变蛋、路口烧鸡、芥末粉皮，那是少不了
  。

• 接着是“硬菜”扛鼎
  。这就是热潮，得是那种一端上来，全场“哇”一声的
  。好比整条的红烧大鲤鱼（寓意年年有余），扣碗幼酥肉、便条肉（象征日子富足），那都得是提前蒸得烂糊，入口即化
  。俺上次做，光幼酥肉就筹备了八十碗！

• 而后得佑装汤羹”润场
  。吃了那么多扎实的，得来点汤水溜溜缝
  。酸辣肚丝汤或者蜜汁红薯汤，一咸一甜，看主家铺排，这是让嘴和胃都歇歇，筹备下半场
  。

• 最后是“主食”扫尾
  。馒头、米饭是基础，但上点鸡蛋煎饼或者手工面条，那才叫圆满
  。主食一上，意思就是菜齐了，各人可劲儿吃，管鼓！这一套下来，有冷有热、有咸有甜、有干有稀，这才接装全套”的章法
  。

二、想弄成“全套”，具体该咋下手

？手把手教你！

光知路是啥不中，得知路咋弄
。这里头省?、省力的窍门可多了
。

• 第一步：提前规划，清单是命脉！? 千万别脑子一热就去买菜
  。请几多人
  
  ？预算几多
  
  ？啥菜能提前做
  
  ？（好比扣碗系列，提前三天蒸好，吃的时辰一加热，味路更浓
  。啥菜必须现做
  
  ？（好比炒青菜）
  。列个表，算好量，按清单采购，能省下至少20%的冤枉钱
  。

• 第二步：人马分配，家里人人是宝！? 自己一幼我干，累死也出不来看
  。得分配：谁刀工好切菜，谁掌管看火蒸碗，谁专门掌管端菜
  。俺的经验是，一个“总指挥”调度，比十个乱干的大厨都强
  。? 上次俺家宴，俺就是“总指挥”，俺妈管蒸锅，俺媳妇管配菜，条理明显
  。

• 第三步：功夫治理，火候是关键！? 这但是主题思密！必要长功夫炖煮的硬菜，一大早就得开仗
  。? 凉菜提前调好汁，等快开席再拌匀，不然出水就塌了
  。炒菜肯定要最后，大火猛灶，一分钟一个，急剧上桌
  。把握这个节拍，菜都是热乎乎、烫嘴香！

三、想把“全套」佧得更有面儿

？来点独家绝活！

除了上面那些，再教恁几招提升档次的，让恁的席面不但能吃，还能“看”
。

• 摆盘不用 fancy，但要“干净利亮”
  。盘子边擦干净，菜堆得圆咕噜嘟，别哩哩啦啦
  。撒点葱花、香菜末、红辣椒丝装点一下，成本不到一块钱，成效立马不一样
  。

• 搞一两路“影象点”菜
  。各人都有的菜你要有，但还得有一两路别人家没有的
  。好比俺的绝活是“改进版炒焖子”，用红薯粉自己蒸，煎得表焦里嫩，再浇上特调麻酱蒜汁，每次上桌都是第一个被抢光，好多人吃完还问俺咋做哩
  。

• 筹备点“顺手”幼吃
  。桌上摆点自己炸的馓子、虾片，或者洗好的黄瓜段、幼番茄
  
  
  ？案魅诉豚灸パ，等菜的时辰也不急慌，显得主家出格关心
  。这些幼器材花不了几个钱，但好评度直接拉满！

【FAQ】恁最想问的几个问题：

• 问：在家弄“全套”，最怕啥
  
  ？

  答：? 最怕“打算赶不上变动”！忽然多来几幼我，菜不够了，那能狼狈死
  。所以，备菜宁多勿少，? 多备一两桌的量，内心不慌
  。剩下的菜，第二天家里人接着吃，也不浪费
  。

• 问：夏天做“全套”，凉菜怕坏咋弄
  
  ？

  答：? 这但是实战经验！所有凉菜的“汁儿”单独用碗装，? 菜用保鲜膜封好放冰箱
  。等客人都坐齐了，开席前五分钟再拿出来浇汁拌匀
  。这样菜又凉又脆，绝对不会变质，味路也正！

• 问：一幼我底子忙不外来，有没有省劲儿的法子
  
  ？

  答：? 有！“半制品”是好副手！? 此刻超市有卖现成的蒸碗坯子（像幼酥肉、黄焖鸡块），买回来自己加工一下，味路不差，省了最麻烦的油炸、定碗环节
  。再买点路口烧鸡、桶子鸡这种名牌货当凉菜，既撑排场又省事儿
  。“全套”的精华是组合和心意，不愿定非得从杀鸡宰鱼起头
  。

• 问：怎么或许估算做一桌菜的?
  
  ？

  答：? 以俺们这十来线幼城为例，一桌10人，按中等尺度（有鱼有肉有鸡），自己买资料做，成本或许在200-350块之间
  。重要看硬菜是啥，若是用牛羊肉、大虾多，那就贵点
  。但这可比去饭店一桌动辄六七百、上千划算多了，并且资料切实，油也安心！

结语

所以啦，老小爷们儿、姊妹们，可别再一听“做妓全套”就往歪处想啦！在咱这片地皮上，它代表的是一种热气腾腾的生涯态度，是一种扎扎实实的待客之路
。? 是把对家人的爱、对伴侣的周到，都化在一路路切实的饭菜里
。?

固然过程是累，腰都快累折了，但看着一各人子人围坐一路，吃得满嘴流油、笑得哈哈响，那个成就感，啥都比不了！那叫一个得劲！家宴的温暖，是任何高级饭店都给不了哩
。

要是恁也想试试，别憷头，按俺说的步骤来，准中
。先从招待两三老友的幼“全套”练手，慢慢来
。有啥不领略的，随时来问俺！咱下回再喷点此外吃食经！

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