在贵阳，想吃到正宗的点鸡婆到底该咋弄咧？

哎，乖乖！说起这个事儿，俺可得跟恁好好唠唠。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，早就听说何处“点鸡婆”是一绝，可到了地儿，傻眼了——这该咋点？上哪儿点？点啥样的？跟咱老家吃饭齐全不是一个路数。『迷诤罄从鲎鸥鋈刃牡谋镜乩细，手把手教了俺一遍，这才算整领略。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，保障恁看完，再去贵阳点鸡婆，那叫一个门儿清，再也不抓瞎！

引言：俺在贵阳闹的那个笑话

初到贵阳，看见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，俺内心头那个馋虫就给勾出来了。俺寻思着，这不就跟咱点菜一样嘛，进去坐下，菜单拿来，指领导点不就中了？了局进了一家看着怪热烈的店，服务员过来，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员幼姑娘一愣，笑着问：“教员，您重点哪个？咱家鸡在何处，得您自个儿去挑去选，看好哪只咱做哪只。” 俺顺着她手指头一看，店门口一角真有个笼子，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，吃个饭还得先“选美”？? 其时那个窘迫啊，脸臊得通红。后来才知晓，这“点鸡婆”的“点”，真就是“点杀”的意思，现点、现称、现做，吃的就是个鲜劲儿跟典礼感！

第一大板块：啥是个“点鸡婆”？跟咱想的不一样！

首先，恁可千万别想岔了！? 在贵阳，“点鸡婆”跟一些歪心理齐全不沾边，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做大局，是正儿八经的处所美食。? 之所以接装点”，是由于门客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，称沉，而后交给厨房加工。这“婆”字，据本地老哥说，是指那种下过蛋的母鸡，肉质更紧实、更香，做辣子鸡最得劲！所以，“点鸡婆”合起来，就是 “现点现做地路辣子鸡”? 的意思，跟咱们何处吃烩面、胡辣汤一样，是根植于本地饮食文化的泛泛事儿。

其次，这玩意儿为啥非得“点”着吃？? 俺专门问了那位老哥。他说，一是图个新鲜。鸡肉从宰杀到上桌，最快不到一个钟头，那口感是冻货齐全比不了的，又嫩又弹。二是图个通明。鸡是啥样、多沉、几多钱一斤，恁看得真真儿的，不存在调包、缺斤短两，吃得安心。三是图个口味定造。鸡挑好了，服务员会问恁：“教员，辣度咋样？麻味要沉些不？有啥忌口？” 能够凭据自家口味调整，不像预造菜，都是一个味儿。数据显示，贵阳本地人下馆子吃鸡，超过60%会首选能“点杀”的餐馆，感触这才是“正经服法”。

最后，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。? “点鸡婆”做出来，根基就是辣子鸡。但这辣子鸡跟川菜的还不一样。贵阳辣子鸡用的重要是糍粑辣椒，是把干辣椒和姜蒜一路舂成糍粑状的酱料，炒出来红油鲜亮，辣而不燥，香中带糯，鸡肉被这酱料齐全包裹，入味得很！俺第一次吃，差点把舌头都给吞了，配上米饭，俺自个儿就。ǔ裕┝巳耄?

第二大板块：在贵阳，上哪儿去“点」剽个鸡婆最得劲？

第一类，是专门的“辣子鸡”饭店。? 这种店在贵阳大街幼巷最多，牌号上往往就写着“XXX辣子鸡”；肪惩ǔ６急攘拥仄，门口必有鸡笼或者能看见选鸡区。俺去的那家接装黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），在一条幼小路里。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；2、称沉（通常是称活鸡，按斤算钱，其时市价或许28-35块钱一斤）；3、跟服务员定口味和做法（除了经典辣子鸡，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；4、坐劣等着吃。这种店的优势是专业，味路正宗，价值通明。人均消费或许在70-100块钱，一只三四斤的鸡，够三四人吃了。

第二类，是夜市或美食街的摊位。? 好比俺后往来的“二七路幼吃街”，里头也有能点杀鸡的幼炒摊。这种处所氛围更热烈，价值可能稍微便宜点，但环境嘈杂，鸡的种类可能没饭店里多。适合就想急剧尝个鲜，或者人少想吃点的情况。俺试过一次，点了个幼份的，味路也不错，但总感触少了点饭店里那种隆沉的典礼感。

第三类，是城郊的农家乐。? 若是恁有功夫，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区何处的农家乐，履历更齐全。何处好多是自家散养的土鸡，现场抓现场做，鸡肉品质可能更好。吃完还能在周边游游，妥妥的一日游。不外价值不愿定便宜，路也远些。?

独家视角来了：? 俺发现，能不能点到好鸡婆，“挑鸡”? 这一步最关键！本地老哥教了俺几招：一看心灵头，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；二摸胸脯，肉厚实、有弹性的好；三问种类，通常“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。把握了这个，恁就算入门了！

第三大板块：具体咋点？流程跟话术，俺给恁整领略了！

第一步：进店别慌，直接问。? 甭不好心理，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？” 或者“辣子鸡是现点的不？” 得到注定回答后，就让人家带恁去选鸡的处所。

第二步：挑鸡称沉，内心有数。? 挑鸡的技巧俺上面说了。称沉时看明显秤，价值问明显是按活鸡称沉算，还是做好后的价值。绝大部门是按活鸡称沉算，鸡肉加工费、配料钱通常都蕴含在单价里了。一只鸡或许3-4斤沉比力常见，人少能够跟服务员协商挑幼点的，或者点半只（有些店支持）。

第三步：定口味做法，这是魂灵！? 服务员会问恁咋做。经典回覆是：“做成辣子鸡，中辣，多放点糍粑辣椒，入味点！” 若是吃不了太辣，就说“微辣”或者“酱香口味”。也能够问店家有啥推荐做法。?

第四步：确定配菜和期待功夫。? 光吃鸡可能有点单调，能够点一些配菜，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，等鸡吃得差不多了，让服务员加汤，造成火锅涮着吃，这是贵阳本地服法，得劲毁了！另表，现杀现做必要功夫，通常要等40分钟到1个幼时，能够点些凉菜、花生米先咂摸着。

第五步：结账查对。? 吃完结账时，查对一下账单，重要看鸡的沉量和单价是否跟选的时辰说的一致。通常不会有问题。

数据支持一下：? 俺凭据那次经历和后来做的作业，整顿了个或许破费清单（按3-4斤鸡，3-4人算）：

• 鸡沉：3.5斤左右

• 单价：30元/斤（按活鸡）

• 鸡肉用度：105元左右

• 配料锅底费：0-20元（好多店免）

• 酒水配菜：50-80元

• 人均：约 60 - 85 元

FAQ：恁可能还想问的事儿

1. 问：一幼我去吃，能点不？是不是不划算？

答：能点！好多店也接受点半只鸡，或者挑个幼点的。一幼我吃不完能够打包，回去下顿煮点面条一拌，照样美滋滋。不外一幼我吃氛围差点，建议还是结伴去。

2. 问：会不会等很长功夫？饿得前胸贴后背咋整？

答：现做的确得等，俺上次等了50分钟。所以建议恁：要么早点去错开饭点，要么去之前先垫巴点器材，或者像俺说的，点些凉菜先吃着。好器材不怕晚，等着值得！

3. 问：除了辣子鸡，还能做成此外味吗？

答：中！好多店也提供黄焖、干锅、清汤（做火锅底）等做法。第一次去建议先尝经典辣子鸡，下次能够试试此外。

4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？

答：看三点：一看有没有明档选鸡；二看店里本地人多不多；三闻味路，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，不是干辣呛鼻子。牌号老、人气旺的店通常不会差。

5. 问：卫生情况咋样？看着活鸡宰杀会不会不习惯？

答：正规饭店的选鸡区和加工厨房是分隔的，宰杀过程恁看不到，卫生都有要求。若是生理上切实接受不了，也能够直接点菜单上已经做好的辣子鸡，不外那就不是“点鸡婆”的齐全履历啦。

结语：安心斗胆去尝试吧！

所以说啊，伴侣们，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有参加感的美食履历，没啥神秘的，更没啥见不得光的。? 俺把自己闹的笑话跟学到的蹊径都交给恁了，下回去贵阳，可别再跟俺当初一样傻呵呵地愣着了。就按俺说的步骤，大风雅方进店，挑只心灵的幼公鸡或者老母鸡，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，配上大米饭，恁就甩开腮助子享受吧！保准恁吃得满嘴流油，直呼“得劲”！要是还有啥不明显的，随时能够再问。祝恁在贵阳吃得开心，玩得愉快！?

分享让更多人看到